Cách dùng dao sao an toàn đúng cách không gây nguy hiểm

Nấu nướng thái thị chặt gà tưởng dễ nhưng việc dùng dao an toàn là điều cần thiết nhất, dao sắc không bằng trắc kê những kết hợp hay dùng dao an toàn. Dao là một vật dụng nhà bếp từ lâu đã quá quen thuộc đối với mỗi người. Nhưng không phải ai cũng biết cách sử dụng dao đúng cách và an toàn . Nên hôm nay chúng tôi sẽ cùng bạn chia sẻ những điều đó dưới bài viết này nhé !

Hãy giữ cho dao của bạn luôn sắc bén

Nếu một con dao cùn thì rất dễ khiến cho bạn bị trượt trong lúc cắt và làm bạn tốn nhiều công sức hơn, do đó với một con dao được mài sắc bén sẽ giúp công việc bếp núc của bạn trở nên nhẹ nhàng hơn rất nhiều đó. Hãy mài dao thường xuyên mỗi khi sử dụng để dao luôn được sắc bén và không bị trơ khi cắt thức ăn nhé. Nhưng hãy lưu ý với những con dao bén cần phải để xa tầm tay của trẻ em đấy nhé vì nó sẽ rất dễ gây nguy hiểm đó .

Cách cầm dao sao cho thật đúng cách

• Khi bạn sử dụng dao thì nên để khoảng cách sao cho thích hợp giữa ngón tay/ lòng bàn tay khỏi lưỡi dao và nên chú tâm vào việc này nhằm ngăn ngừa những tai nạn không mong muốn.
• Hãy giữ lưỡi dao bằng ngón trỏ và ngón cái, các ngón còn lại hãy cầm chặt lấy cán dao nhé !

Tuyệt đối không được dùng lòng bàn tay làm thớt khi cắt thái

• Rất nhiều người có thói quen là đặt thực phẩm lên lòng bàn tay và cắt, điều này là hết sức nguy hiểm. Đó là cách “mời gọi” lưỡi dao gây nên vết thương cho bạn đó. Nên tuyệt đối đừng làm như vậy nha

Hãy cố định thớt trước khi cắt thái

• Cố định thớt giúp việc cắt thái thực phẩm trở nên dễ dàng hơn, bạn sẽ cắt chính xác, không bị lệch và hạn chế được rủi ro cắt vào tay.
• Nếu thớt không có chân đế cao su giúp cố định thớt thì bạn nên đặt một tấm khăn ẩm dưới đáy thớt khi cắt.

Cuộn tròn các đầu ngón tay khi cắt

• Cuộn tròn ngón tay và giữ nguyên liệu cần cắt bằng đầu ngón tay là cách tốt nhất để bảo vệ móng tay và những ngón tay thân yêu của bạn.

Không dùng lưỡi liếm dao sau khi cắt

• Sau khi cắt hoa quả, phô mát, bánh kem… Một số người vẫn thường hay có thói quen liếm phần nước trên dao. Làm như vậy nhưng bạn phải nhớ rằng “Dao rất có thể sẽ cắt trúng lưỡi của bạn”.

Có dao tốt là một chuyện, còn dùng đúng dao lại là chuyện khác, chúng ta thường xề xòa vớ được con nào thì dùng con đó, dùng bất kì con dao nào có trong tay vào bất cứ mục đích nào, có trường hợp dùng cả con dao thái mỏng manh để chặt xương, chặt không xuống dùng chày gõ trên sống cho xuống, tệ hơn nữa dùng 1 con dao khác để gõ con dao kia, kết quả con dao thái hư hỏng lưỡi nặng và cùn đi nhanh chóng, sống dao bị tổn hại nghiêm trọng.

Dao cùn là nguyên nhân hàng đầu gây nên tình trạng ..đứt tay, thật trớ trêu phải không các bạn, rất thực tế chứ không phải lý thuyết, bạn hẳn nghe và thấy khá thường xuyên một ai đó nói rằng họ rất sợ khi thấy con dao quá bén và họ cố tình xài con dao cùn 1 tí, nhưng dao cùn vẫn gây đứt tay như thường và họ lại càng đâm ra sợ dao ..bén

Đứt tay do dao cắt

• Vì sao lại như vậy? Chắc chắn do 3 nguyên do sau đây:
• Dùng sai loại dao : Dùng không đúng dao cho từng loại nguyên liệu
• Dùng dao thiếu chất lượng: Dao sút cán, dao bị bavia, dao quá cùn
• Dùng dao sai kỹ thuật: Cách cầm nắm dao không đúng, cách cầm nắm nguyên liệu không đúng, nơi cắt nguyên liệu không đúng, cách chạy dao không đúng..

Các kiểu cắt thái rau củ cơ bản:

• Batonnet: Batonnet hay còn gọi cách thái que dày. Kiểu này thường áp dụng để thái các loại khoai lang, khoai tây, su hào, cà rốt… để chế biến các món chiên, xào. Yêu cầu của cách thái này là nguyên liệu sau khi thái phải dài từ 4 – 5cm và dày gần 1 cm.
• Slice: Slice là kiểu thái lát, được áp dụng khi thái các loại su hào, khoai lang, khoai tây, dưa leo để chế biến các món chiên giòn, món xào, salad hoặc dùng trang trí món ăn.
• Chiffonade: Chiffonade là cách thái sợi nhỏ. Kiểu thái sợi này thường được dùng cho các loại rau, lá như lá chanh để rắc lên gà hay bắp cải để làm salad…
• Shred: Shred là cách thái theo kiểu sợi dài hay còn gọi là bào sợi. Thường được dùng để chế biến các món gỏi, salad. Yêu cầu của thái sợi dài là cần sự đồng đều, không bị đứt thành sợi nhỏ.

• Large Dice: Large Dice là cách thái hạt lựu lớn, thường được dùng để cắt các loại như cà rốt, khoai tây, củ dền… để chế biến món canh, súp.
• Small Dice: Small Dice là kiểu thái hạt lựu nhỏ. Với kiểu thái này thường cũng áp dụng cho các loại rau củ như khoai tây, cà rốt… nhưng có kích thước nhỏ hơn kiểu thái Large Dice và dùng để chế biến các món cháo, súp…
• Brunoise Dice: Brunoise Dice chính là cách thái hạt lựu nhỏ nhất. thông thường, người ta sẽ thái theo dạng kiểu que nhỏ rồi thái thành hạt lựu nhỏ nhất này. Các loại rau củ cắt theo kiểu Bruinoise Dice thường được dùng để chế biến các món súp, món viên chiên hoặc trang trí món ăn…
• Mince: Mince là kiểu băm nhỏ, thường dùng để băm tỏi, ớt, sả để làm nguyên liệu ướp cá, thịt hoặc để phi thơm, làm nước chấm…

Mỗi món ăn đều có yêu cầu nhất định về hình dạng của nguyên liệu, do đó tùy thuộc vào yêu cầu của từng món, mà các Đầu bếp sẽ có những cách cắt thái rau củ cho phù hợp. Cắt thái rau củ đúng cách không chỉ thể hiện ở việc thái đúng kiểu mà còn phải thật đều đặn để các nguyên liệu sẽ chín cùng lúc khi chế biến và khi trang trí món ăn cũng đẹp mắt hơn.

Những lưu ý khi cắt thái rau củ

• Trước khi bắt đầu thực hiện cắt thái rau củ, bạn phải chuẩn bị bộ dụng cụ chuyên dụng để cắt thái hoặc cơ bản nhất là thớt và một con dao sắc bén.

Sau khi cắt thái xong một loại rau củ, bạn nên rửa lại thớt và dao, không nên cắt hai hoặc ba loại rau củ một lúc mà không rửa dao và thớt. Vì mỗi loại rau củ có những mùi vị khác nhau, nếu bạn không làm sạch thì hương vị các loại rau củ sẽ lẫn lộn với nhau, đánh mất đi mùi vị đặc trưng vốn có.

Bạn nên làm sạch thớt và dao khi cắt xong một loại rau củ để hương vị
của chúng không bị lẫn lộn

Thêm nữa, mỗi khi cắt xong rau củ, bạn nên sử dụng ngay, không nên để chúng quá lâu trên thớt. Vì nước cốt rau củ có thể bị chảy ra và làm mất đi hương vị của chúng.

Ngoài ra, đừng ngâm rau củ quá lâu trong nước, vì nó có thể làm rau củ bị mất đi các khoáng chất có lợi.

Với những kiểu cắt thái rau củ cơ bản và những lưu ý trong quá trình thực hiện như trên, hy vọng bản tin ong thợ này giúp các bạn đã có thêm nhiều kiến thức mới và có thể vận dụng chúng vào công việc hằng ngày.