Thực phẩm đông lạnh – xu hướng của thời đại công nghiệp

Cách đây vài chục năm, khi điều kiện công nghệ cũng như nền kinh tế trong nước chưa cho phép, thực phẩm đông lạnh không phải là loại hàng hóa phổ biến trên thị trường. Nhưng giờ đây mọi việc đã khác, loại thực phẩm này ngày càng phổ biến, chiếm giữ tỷ lệ không hề nhỏ trong sinh hoạt cộng đồng.

Thực phẩm đông lạnh bán ở các nhà hàng

Lộ trình tất yếu

Bạn đang đọc: Thực phẩm đông lạnh – xu hướng của thời đại công nghiệp

Bà Hoàng Thị L. – một người làm nghề chế biến thủy hải sản ở Q. Đồ Sơn kể lại, trước kia thủy hải sản đánh bắt cá về phương pháp chế biến đa phần là phơi khô, ủ muối, một số ít làm nguyên vật liệu ủ mắm .
Bên cạnh đó, để dữ gìn và bảo vệ trong thời điểm tạm thời chất lượng thủy hải sản tươi, người vùng biển Hải Phòng Đất Cảng còn có phương pháp nướng qua, giữ thêm được một thời hạn cho khỏi ươn ôi và luân chuyển đi xa hơn. Chính thế cho nên, sản phẩm “ cá đé kẹp tre nướng ” của Kiến Thụy xưa ( gồm có cả Đồ Sơn ) mới trở thành nổi tiếng .
Cũng theo bà L., ngày trước gần như không có khái niệm thực phẩm đông lạnh, vì thiết bị làm lạnh rất đắt và ngư dân thường thì khó được chiếm hữu, chưa kể nếu có thì nguồn điện phập phù cũng không sản xuất được. Trong khi đó, để bảo vệ chất lượng, thực phẩm phải được cấp đông ngay từ khi đánh bắt cá ( so với thủy hải sản ) và ngay sau khi giết mổ ( so với gia súc, gia cầm ) .
Đồng thời được dữ gìn và bảo vệ nguyên trạng trên mạng lưới hệ thống lưu thông tới tận nơi người mua, thời hạn lưu hành càng lâu thì quy trình cấp đông càng tốn kém .

Thực tế, thực chất của thực phẩm đông lạnh là một hình thức sơ chế và dữ gìn và bảo vệ, nhằm mục đích đáp ứng trên diện rộng cho thị trường, thu hẹp khoảng cách tính độc quyền của sản phẩm vùng miền. Ví dụ trước kia, người vùng cao sẽ rất khó có dịp được chiêm ngưỡng và thưởng thức các món món ăn hải sản tươi sống của vùng biển, người Nước Ta chẳng mấy khi mơ tới thịt cừu của quốc tế, thì giờ đây điều này không còn mấy khó khăn vất vả .
Kể cả những loài đặc sản nổi tiếng thân mềm dạng côn trùng nhỏ như rươi, người ta cũng cấp đông để dùng quanh năm hoặc gửi đến các vùng sâu, vùng xa. Để bảo vệ điều này, thiết bị cấp đông giờ đây cũng rất phong phú, từ việc gắn liền với tàu thuyền khai thác, trang trại hay lò mổ, đến các loại phương tiện đi lại luân chuyển chuyên dùng, vào trong mạng lưới hệ thống các shop, tạo thành một quá trình kép kín .
Đặc biệt, trong toàn cảnh nền kinh tế tài chính công nghiệp, việc nuôi thả tạo nguồn thực phẩm cũng được công nghiệp hóa, sản lượng càng nên nhu yếu cấp đông cũng cao. Tính đến nay trên thị trường Hải Phòng Đất Cảng cũng như cả nước, thực phẩm đông lạnh rất đa dạng chủng loại, từ dạng sơ chế như thủy hải sản, thịt gia súc, gia cầm … đến các loại chế biến như chả nem, chả viên, đồ làm lẩu, nấu canh hay kho chế sẵn gia vị …
Khỏi phải nói đến tính thuận tiện của thực phẩm đông lạnh, bởi người tiêu dùng khi cần hoàn toàn có thể mua bất kỳ khi nào. Mặc dù vậy, trong thời hạn khá dài thực phẩm đông lạnh không phải là lựa chọn số 1 trong nhà bếp ăn của người Việt .

Nỗi lo mất bảo đảm an toàn của thực phẩm đông lạnh ngoài luồng

          Còn lo chuyện thị trường

Về nguyên do khiến thực phẩm đông lạnh chưa thực sự là lựa chọn thông dụng của người tiêu dùng, ông Nguyễn Hùng A. – đầu bếp của một nhà hàng quán ăn lớn nghiên cứu và phân tích .

Thứ nhất, đa số người nội trợ cho rằng loại thực phẩm này không còn giữ nguyên được mùi vị tươi sống nguyên bản. Thứ hai, yếu tố mang tính tâm lý là người tiêu dùng lo rằng thực phẩm đông lạnh trên quá trình lưu thông không được bảo quản đúng quy trình, dẫn đến mất an toàn. Thứ ba, ở những vùng thị trường phát triển, thực phẩm tươi sống quá dồi dào, trở thành nguồn cạnh tranh ở tầm thượng phong, nên thực phẩm đông lạnh bị đẩy vào thế khó.

Xem thêm: Sửa Tủ Đông Kangaroo

Theo ông A., ở nguyên do thứ hai, nỗi lo của người tiêu dùng không phải là thiếu địa thế căn cứ. Bởi lẽ khi lưu thông, do quy trình trung chuyển nên thực phẩm đông lạnh rất dễ rơi vào trạng thái cách quãng, dù không bị ôi oai hay nhiễm khuẩn thì cũng khó giữ được nguyên trạng như lúc đầu .
Bằng chứng là trên địa phận TP. Hải Phòng cũng như cả nước, thời hạn qua các lực lượng tính năng đã thu giữ rất nhiều thực phẩm hư hại được đưa ra thị trường, nhất là nội tạng động vật hoang dã, chân gà, thịt gia súc … mà điểm đến là các nhà hàng quán ăn hay cơ sở chế biến ngoài luồng .
Nhưng nhìn từ góc nhìn kinh tế tài chính, thực phẩm đông lạnh những năm gần đây đã thực sự trở thành một phân ngành kinh tế tài chính quan trọng của Nước Ta, hầu hết ship hàng xuất khẩu. Theo một số liệu thống kê, thị trường thực phẩm đông lạnh của Nước Ta đang có vận tốc tăng trưởng từ 20 đến 40 % mỗi năm, đã xuất hiện khắp thể giới, nhất là các thị trường Mỹ, EU, Trung Quốc, Nhật Bản … từ đó hình thành các vùng nuôi thả lớn gia súc, cá tra, tôm …, đem lại việc làm và thu nhập không thay đổi cho số đông lao động .
Thực phẩm đông lạnh cũng xuất hiện trong các nhà hàng siêu thị, shop chuyên doanh cả nước, là một phần nhu yếu của đời sống tân tiến .
Mặt khác, thực phẩm cấp đông có giá khá rẻ, kể cả nguồn cung trong hay ngoài nước. Lấy thị trường Hải Phòng Đất Cảng làm ví dụ, ở 1 số ít siêu thị nhà hàng tôm hùm bóc nõn đông lạnh trung bình 400 nghìn đồng / kg, trong khi tôm hùm nguyên vỏ bìn quân đã 300 nghìn đồng / kg. Nếu là hàng nhập khẩu lại càng rẻ, như thịt trâu Ấn Độ trung bình 130 nghìn đồng / kg, chỉ bằng gần 50% thịt trâu tươi sống Nước Ta .
Hay như đùi tỏi gà Mỹ trong nhà hàng hiện đang kinh doanh nhỏ khoảng chừng 45 nghìn đồng / kg, còn đùi tỏi gà tươi sống Nước Ta đang được bán trung bình 70 nghìn đồng / kg. Điều này cho thấy nếu chất lượng chênh lệch không đáng kể, thì thực phẩm đông lạnh rất có lợi thế so với người tiêu dùng có thu nhập thấp .

Tuy nhiên như đã nói, việc sử dụng thực phẩm đông lạnh cũng chưa thành trào lưu so với các mái ấm gia đình, ngay cả sản phẩm có nguồn gốc và chính sách dữ gìn và bảo vệ hoàn hảo nhất như ở các ẩm thực ăn uống .
Kết quả khảo sát cho thấy, dù mức tiêu thụ vẫn tương đối tốt, nhưng điểm đến của thực phẩm đông lạnh trên địa phận thành phố đa phần là các nhà hàng quán ăn dịch vụ nhà hàng siêu thị, các nhà bếp ăn tập thể và cơ sở chế biến thực phẩm sâu xa. Vào mùa cưới, thêm một số ít loại được bán cho cơ sở dịch vụ cỗ bàn .
Đáng chú ý quan tâm là gần đây, có thông tin cho rằng do ảnh hưởng tác động của cuộc chiến thương mại Mỹ – Trung, thực phẩm đông lạnh Mỹ đang đổ vào Nước Ta với giá cực rẻ, đã có hàng nghìn tấn đùi gà được nhập về, với giá chỉ xấp xỉ 20 nghìn đồng / kg ?
Một số lượng đáng mừng là, dự báo trong thời hạn tới, ngành thịt chế biến sẽ tăng trưởng với vận tốc trung bình 2,2 % về sản lượng và 1,9 % về doanh thu, báo hiệu một xu thế tiêu dùng mới cho thị trường thực phẩm đông lạnh .
Nhưng một thử thách lớn đặt ra cho các đơn vị sản xuất thực phẩm đông lạnh là làm thế nào để phân phối sản phẩm & hàng hóa một cách hiệu suất cao và bảo vệ chất lượng tốt nhất của sản phẩm & hàng hóa đến tận nơi người tiêu dùng. Đó là một yếu tố quan trọng tạo ra sự sự thành công xuất sắc của tên thương hiệu thực phẩm đông lạnh trong nước .

Lê Minh Thắng

Chia sẻ

Xem thêm: Các loại dung tích tủ đông PHỔ BIẾN hiện nay [Update 2021]

Nếu quý khách quan tâm tới dịch vụ chuỗi cung ứng lạnh của ABA Cooltrans, hãy liên hệ:

Phòng Kinh Doanh

Hotline: 0918 140 440

Email: [email protected]

Source: https://suachuatulanh.org
Category : Sửa Tủ Đông