Công nghệ đông lạnh CAS: Cuộc cách mạng của người Nhật trong việc bảo quản thực phẩm | KILALA eMagazine

Khởi đầu với mục tiêu bảo vệ độ tươi ngon của món ăn hải sản ướp lạnh đúng chuẩn để chiêm ngưỡng và thưởng thức được cả món Sashimi, về sau, công nghệ CAS của Nhật Bản còn được ứng dụng để dữ gìn và bảo vệ nông sản như vải thiều của Nước Ta xuất đi những nước và ứng dụng trong y học để dữ gìn và bảo vệ tạng hiến Tặng Kèm .Dâu tây sử dụng công nghệ CAS.
Ảnh NikkeiCông nghệ ướp đông đã được tăng trưởng từ giữa thế kỷ XIX, và kể từ đó đến trước khi CAS sinh ra, kỹ thuật ướp đông đã có những bước nâng cấp cải tiến rõ ràng. Tuy nhiên, yếu tố của công nghệ này gặp phải đó là việc mất mùi vị, độ săn chắc và tươi ngon của thực phẩm sau khi được rã đông. Theo chiêu thức truyền thống lịch sử, quy trình ướp lạnh sẽ khởi đầu từ phần bên ngoài của thực phẩm rồi dần tiến vào bên trong. Khi quy trình này xảy ra, những phân tử nước bên trong mô tế bào hình thành nên những tinh thể nước đá lớn, làm hỏng thành và màng tế bào. Vì vậy, khi thực phẩm được rã đông, 1 số ít chất tạo mùi vị sẽ thoát ra ngoài qua những lỗ hở. Đây là nguyên do làm mất mùi vị .Hệ thống CAS được gắn trong tủ cấp đông. Ảnh: Nippon” class=”lazy wow fadeIn animate” src=”http://kilala.vn/data/emagazine/images/vol45/cong-nghe-dong-lanh-cas/img_content_02.jpg”/>Hệ thống CAS được gắn trong tủ cấp đông.
Ảnh: Nippon

Tuy nhiên, một doanh nghiệp tại Nhật Bản đã nghiên cứu và giới thiệu một công nghệ hoàn toàn mới, được xem là cuộc cách mạng trong lĩnh vực đông lạnh, tạo tiền đề cho những hoạt động vận chuyển và xuất nhập khẩu sau này.

Bạn đang đọc: Công nghệ đông lạnh CAS: Cuộc cách mạng của người Nhật trong việc bảo quản thực phẩm | KILALA eMagazine

Tủ lạnh công nghiệp CAS.
Ảnh ABI Company

Công nghệ CAS – giữ hương vị
tươi ngon nguyên bản

Công nghệ CAS – Cells Alive System, được tăng trưởng bởi ABI Co., Ltd., một công ty nhỏ có trụ sở chính tại Nagareyama, tỉnh Chiba, phía đông bắc Tokyo. Norio Owada – quản trị của công ty, là người đã tăng trưởng tủ đông nhanh dành cho kem vào những năm 1970. Sau đó, ông khởi đầu nghiên cứu và điều tra công nghệ ướp lạnh để dữ gìn và bảo vệ chất lượng của những nguyên vật liệu nấu ăn vào năm 1992. Trong quy trình điều tra và nghiên cứu và khám phá, ông Owada đã nhận thấy hiện tượng kỳ lạ mưa ngừng hoạt động * trong vạn vật thiên nhiên, nhờ đó, ông đã nảy ra sáng tạo độc đáo về một công nghệ mới vào năm 1998 .Trái cây cấp đông trong tủ CAS. Ảnh Nippon” class=”lazy wow fadeIn animate” src=”http://kilala.vn/data/emagazine/images/vol45/cong-nghe-dong-lanh-cas/img_content_04.jpg”/>Trái cây cấp đông trong tủ CAS.
Ảnh NipponĐến năm 2000, công nghệ CAS đã được ABI “ trình làng ”, chỉ cần gắn thiết bị CAS vào những thiết bị cấp đông nhanh hiện có là hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ nguyên vẹn độ tươi ngon và mùi vị của thực phẩm. Có thể hiểu, CAS không phải là công nghệ làm đông nhanh .Đây là một công nghệ được phối hợp với kỹ thuật ướp lạnh nhanh để ngăn ngừa sự suy giảm chất lượng thực phẩm bằng cách trấn áp sự hình thành những phân tử nước trong thực phẩm. Như đã đề cập, trong quy trình làm đông, những tinh thể nước đá lớn trên mặt phẳng thực phẩm sẽ được hình thành, khi đá tan, những chỗ hổng đó sẽ tạo điều kiện kèm theo để mùi vị thoát ra ngoài, đồng thời mất sự link trong thực phẩm .Để khắc phục yếu tố cốt lõi này, công nghệ CAS sử dụng từ trường xung, sóng tần số thấp và nhiều dạng nguồn năng lượng yếu khác nhau để tạo ra từ trường, tương tự như như lò viba nhưng tích hợp thêm mạng lưới hệ thống làm lạnh. Thiết bị này được lắp ráp trong tủ đông làm cho những phân tử nước trong thực phẩm rung động, không cho chúng đến gần nhau tạo thành tinh thể. Bằng cách này, nó tạo ra một trạng thái siêu làm mát ( Hiện tượng nước siêu lạnh – Supercooled ), nơi nước không bị ngừng hoạt động ngay cả ở nhiệt độ dưới 0 °C. Điều này ngăn những tinh thể đá hủy hoại thành tế bào và màng bên trong thực phẩm. Bởi vì mô tế bào không bị hủy hoại, mùi vị, mùi thơm và cấu trúc vẫn còn nguyên vẹn .Bảng so sánh cách mà CAS làm đông thực phẩm
so với phương pháp truyền thốngĐối với quản trị Owada, công nghệ này còn là tương lai của Nhật Bản, khi dân số ở vương quốc này đang già hóa dẫn đến việc sản xuất giảm trong tương lai. Công nghệ CAS sẽ trở nên quan trọng so với những ngành chính như nông nghiệp và đánh bắt cá cá. Bằng cách truyền bá “ mùi vị Nhật Bản ” đã qua chế biến và ướp đông, mang chất lượng tươi mới chuẩn Nhật đến quốc tế và mang những loại sản phẩm bổ dưỡng về đến Nhật Bản, ông Owada kỳ vọng sẽ thiết lập vững chãi ngành công nghiệp và tạo ra một hướng đi cho thế hệ tương lai .“Với công nghệ CAS, các loại hải sản sau khi đông lạnh vẫn mang trọn hương vị tươi ngon như mới đánh bắt tại biển“quản trị Norio Owada

Theo Trung tâm Thông tin và Thống kế KH & CN – CESTI, hiện nay, bằng sáng chế công nghệ CAS của ABI đang được hơn 22 quốc gia và Cơ quan Sáng chế châu Âu công nhận bảo hộ.

Xem thêm: Sửa Tủ Đông Aqua

Khi trình làng công nghệ này, quản trị Norio Owada đã tự tin phát biểu rằng : “ Hàu sử dụng công nghệ ướp lạnh của CAS sẽ mang trọn mùi vị tươi ngon như mới đánh bắt cá tại biển ”. Thực tế đã chứng tỏ lời nói của ông không phải là quảng cáo, khi hàu được đánh bắt cá bởi những Ama, hội đồng sống trên hòn đảo ở tỉnh Shimane và cấp đông theo công nghệ CAS đã chinh phục người tiêu dùng cùng những đầu bếp số 1. Tại những quán hàu ở Tokyo, cách đó hơn 600 km, hàu có giá 800 yên / con ( khoảng chừng 221.000 đồng ), cao hơn giá hàu sống từ những khu vực khác. Sự độc lạ về giá này cho thấy chất lượng tiêu biểu vượt trội của hàu vùng Shimane đã được ướp đông .Bên cạnh đó, lợi thế lớn của công nghệ CAS là hoàn toàn có thể lắp ráp trên những thiết bị ướp lạnh hiện có, được cho phép thực phẩm ướp lạnh có độ tươi tiêu biểu vượt trội mà không phải chịu ngân sách cao. “ Vì điều này, chúng tôi đã nhận được nhiều lời khen ngợi từ quốc tế và những nhà phân phối chế biến thực phẩm trên toàn quốc tế hiện đang sử dụng công nghệ CAS ”, ông Owada san sẻ. Vì quy trình ướp lạnh này không làm giảm độ tươi, thực phẩm ở quốc tế hoàn toàn có thể được nhập khẩu với giá rẻ và cũng được cho phép nhiều loại sản phẩm của Nhật Bản được xuất khẩu trên toàn thế giới. Đặc biệt, thời hạn giữ độ tươi ngon của CAS hoàn toàn có thể lên đến 10 năm, một số lượng tiêu biểu vượt trội so với giải pháp truyền thống lịch sử. Đặc biệt, những thực phẩm này sau khi rã đông trọn vẹn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức tươi sống như món Sashimi trứ danh của Nhật Bản .Công nghệ của ABI được nhìn nhận cao đến mức những nhà hàng quán ăn sở hữu sao Michelin ở châu Âu đã mua hàu Iwagaki ướp lạnh CAS và Giao hàng chúng như hàu sống. Hay ướp đông trái cây, gạo, rau và nhiều loại thực phẩm khác bằng công nghệ CAS đã được chứng tỏ là vẫn giữ nguyên độ tươi và mùi vị tuyệt đối ngay cả sau vài năm .Hàu Iwagari và Sashimi.
Ảnh Pixta

Ứng dụng trong y học

Các ứng dụng tiềm năng của công nghệ CAS đến từ ABI không chỉ số lượng giới hạn trong việc ướp lạnh thực phẩm. Vì nó được cho phép những mô tế bào được ướp lạnh và rã đông ở trạng thái gần như không biến hóa, nên có nhiều triển vọng rằng công nghệ này hoàn toàn có thể được vận dụng cho những nghành nghề dịch vụ y tế như cấy ghép nội tạng và y học tái tạo .Lĩnh vực y học tái tạo sử dụng tế bào gốc đa năng cảm ứng ( iPS ) và tế bào gan, chính vì vậy, việc vận dụng CAS đã được thực thi để dữ gìn và bảo vệ lạnh những tế bào và cơ quan nội tạng. Với nguyên tắc đơn thuần, linh động, CAS thuận tiện tương thích với mạng lưới hệ thống ướp lạnh những bộ phận khung hình như nội tạng, thần kinh, máu và tim. Nếu một trái tim trước đây phải được cấy ghép trong vòng từ 10 đến 14 tiếng, thì với CAS, quy trình này hoàn toàn có thể lê dài đến 10 ngày ở nhiệt độ – 30 đến – 40 độ C. Công nghệ CAS cũng được ngân hàng nhà nước răng sữa Future Health Biobank ( Fribourg, Thụy Sĩ ) tin dùng, tàng trữ răng như một nguồn tế bào gốc thay thế sửa chữa. Đồng thời, việc tăng trưởng công nghệ và điều tra và nghiên cứu dữ gìn và bảo vệ lạnh máu vốn được coi là khó khăn vất vả để tàng trữ trong thời hạn dài cũng sẽ được triển khai .Thiết bị LAB-1 sử dụng công nghệ CAS
để giữ các tế bào sống nghiên cứu y học.
Ảnh Nippon

Tại Việt Nam

Nước Ta là vương quốc thứ 8 nhận chuyển giao công nghệ CAS, đây là bước tiến vượt bậc, giúp nông sản Việt có thời cơ xuất hiện trên kệ hàng của những chuỗi ẩm thực ăn uống lớn trên quốc tế. Phòng Thí nghiệm Công nghệ CAS tiên phong tại Nước Ta cũng được khánh thành vào năm 2013 nhờ sự phối hợp giữa Viện Nghiên cứu và Phát triển Vùng, Bộ Khoa học và Công nghệ và Tập đoàn ABI .

Trước Việt Nam, nhiều quốc gia đã ứng dụng thành công công nghệ này vào việc bảo quản trái cây: Mexico (xoài và bơ), Trung Quốc (trái cây đóng hộp, rau quả đông lạnh)… Chính vì thế, việc có được công nghệ CAS sẽ “gỡ rối” cho bài toán nông sản Việt xuất khẩu. Vải thiều Bắc Giang là một trong những sản phẩm được hưởng lợi nhiều nhất của công nghệ này.

Xem thêm: Sửa Tủ Đông Kangaroo Tại Huyện Gia lâm

Vải thiều Bắc Giang được bài bán tại siêu thị Nhật.
Ảnh : Báo Bắc GiangTại nhiều vương quốc trên quốc tế, vải thiều rất được ưu thích nhưng những doanh nghiệp hầu hết không hề đưa quả vải ra “ sân chơi ” quốc tế vì thời hạn thu hoạch vải rất ngắn, chỉ từ 1 tháng đến 40 ngày. Vải chín nhanh, nhưng hư hỏng cũng nhanh đã khiến quả vải không có thời cơ trở thành nông sản được ưu tiên xuất khẩu .Khi công nghệ CAS “ cập bến ” Nước Ta, Viện Nghiên cứu và Phát triển vùng ( Bộ Khoa học và Công nghệ ), đơn vị chức năng được giao nghiên cứu ứng dụng công nghệ trên đã thu mua vải thiều của 7 hộ dân ở xã Hồng Giang, huyện Lục Ngạn ( Bắc Giang ). Vải được chọn để vận dụng công nghệ này được bảo vệ trồng theo tiêu chuẩn VietGAP. Sau nhiều năm thử nghiệm, đến năm năm trước, 10 tấn vải thiều Lục Ngạn đã được xuất khẩu thành công xuất sắc sang thị trường Nhật Bản .

Ngoài ra theo thông tin từ Tổng cục Thủy sản, công nghệ CAS đã được Đào Thùy Dương ( Viện Nghiên cứu và Phát triển Vùng ) nghiên cứu ứng dụng trong dữ gìn và bảo vệ thịt gà xuất khẩu, hiệu quả cho thấy thịt gà giữ nguyên được chất lượng bắt đầu sau 6 tháng dữ gìn và bảo vệ. Cho thấy tiềm năng ứng dụng công nghệ này vào dữ gìn và bảo vệ thủy hải sản là rất lớn, tương thích so với những mẫu sản phẩm nhu yếu dữ gìn và bảo vệ dài ngày mà bảo vệ chất lượng tương tự như mới thu hoạch. Tuy nhiên, để ứng dụng thành công xuất sắc công nghệ này trên tàu cá cần tổ chức triển khai nghiên cứu và điều tra thêm để tương thích với điều kiện kèm theo sản xuất và quan trọng hơn là giảm ngân sách góp vốn đầu tư bắt đầu cho quy mô dữ gìn và bảo vệ thủy hải sản bằng công nghệ CAS .

Source: https://suachuatulanh.org
Category : Sửa Tủ Đông