XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHOAI TÂY DẠNG SỢI ĐÔNG – https://suachuatulanh.org
3. Ý NGHĨA THỰC TIỄN CỦA ĐỀ T ÀI
3.3. XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHOAI TÂY DẠNG SỢI ĐÔNG
ĐÔNG LẠNH PHỤC VỤ CHO MÓN ĂN KHOAI TÂY CHIÊN
Sau khi triển khai thí nghiệm chọn được những thông số kỹ thuật thích hợp. Đề tài đưa
* Sơ đồ quy trình hoàn thiện
Hình 3.8: Sơ đồ quy trình hoàn thiện
Khoai tây
Vỏ
Rửa 1, Bỏ vỏ
Rửa 2
Lựa chọn, phân loại
Tạo sợi ( 5×5 x5mm ) Xử lý sợi Hấp sợi ở 1000C trong 7 phút Làm nguội Bao gói Cấp đông ttt ≤ – 180C Bao PE Bảo quản – 20 ± 20C Acid ascorbic 1.5 %* Thuyết minh quy trình
1. Lựa chọn khoai tâyPhẩm chất nguyên vật liệu đưa vào chế biến có ảnh hưởng tác động rất lớn đến chất lượng thành phẩm do đó phải lựa chọn nguyên vật liệu tương thích với quy trình chế biến .
+ Hàm lượng chất khô : ở mức độ vừa phải, khoảng chừng từ 21-24 % là thích hợp và lượng nước thấp .
+ Lựa chọn khoai tây đạt tiêu chuẩn, vô hiệu những củ hư hỏng .
+ Hình dạng củ : củ to vừa phải, đồng đều về kích cỡ, đường kính trung
bình 6 cm
+ Không chọn những củ khoai tây bị tổn thương nhiều, đã chuyển sang màu xanh hay đã mọc mầm .2. Rửa 1
Rửa nhằm mục đích vô hiệu bụi bặm bụi bờ, đất cát trên mặt phẳng nguyên. Rửa còn nhằm mục đích
mục tiêu tẩy sạch một số ít chất hóa học gây ô nhiễm sử dụng khi trồng trọt .3. Làm sạch vỏ
Khoai tây sau khi được lựa chọn đem đi giải quyết và xử lý vô hiệu lớp vỏ bên ngoài nhằm mục đích những mục tiêu : Loại bỏ những phần không ăn được hoặc có giá trị dinh dưỡng thấp để tránh làm ảnh hưởng tác động xấu đến sắc tố, mùi vị của loại sản phẩm .
– Có nhiều giải pháp gọt vỏ : bằng tay, bằng máy, bằng hóa chất hoặc
enzym .
– Để tránh biến màu mặt phẳng khoai tây trong quy trình gọt vỏ, những củ đã
được bỏ vỏ sẽ được ngâm vào trong thau nước có nồng độ muối 1 % .
– Yêu cầu : dao phải sắc để tạo giá trị cảm quan cho loại sản phẩm, gọt vỏ nhẹ
nhàng cẩn trọng tránh tác động ảnh hưởng đễn thịt củ giảm chất lượng mẫu sản phẩm, cần loại
chỗ hỏng so với củ bị dập cơ học. Dụng cụ bọc vỏ ( dao ) cắt phải được làm bằng
thép không rỉ và phải được vệ sinh thật sạch nhằm mục đích tránh cho loại sản phẩm bị nhiễm vi4. Rửa 2
Rửa khoai tây lần 2 sau khi bỏ vỏ là thiết yếu nhằm mục đích vô hiệu một phần vi
sinh vật và dịch mô như vậy làm giảm sự tăng trưởng của vi sinh vật và sự oxy hóabởi enzym trong thời gian tồn trữ.
Xem thêm: Sửa Tủ Đông Aqua
Có thể rửa khoai tây dưới vòi nước hoặc nhúng vào nước tuy nhiên rửa dưới vòi nước tốt hơn .
Nước rửa phải bảo vệ chất lượng của nước dùng trong thực phẩm .5. Cắt sợi
– Mục đích :
+ Tạo cấu trúc đặc trưng cho loại sản phẩm
+ Tạo thuận tiện cho những quy trình sau : Hấp, làm đông, chiên .
– Củ khoai tây sẽ được cắt thành những sợi có chiều dài x chiều rộng x chiều
cao = 5×5 x5mm6. Xử lý sợi
– Mục đích : hạn chế sự hoạt động giải trí của enzym polyphenoloxydaza làm sẫm
màu loại sản phẩm, ảnh hưởng tác động đến chất lượng và thời hạn dữ gìn và bảo vệ của loại sản phẩm .
– Tiến hành :
Sợi khoai tây được ngâm trong dung dịch acid ascorbic 1.5 % trong thời
gian 30 phút với tỉ lệ nước : nguyên vật liệu = 1 : 17. Hấp.
– Mục đích :
+ Làm chín nguyên vật liệu .
+ Đình chỉ trọn vẹn những quy trình sinh hóa trong nguyên vật liệu, nguyên vật liệu không bị sẫm màu do hoạt động giải trí của enzym polyphenoloxydaza, hạn chế tác động ảnh hưởng đến chất lượng và thời hạn dữ gìn và bảo vệ của mẫu sản phẩm .
+ Loại bỏ mùi hăng ngái của khoai tây .
– Cách thực thi :
Tiến hành hấp khoai tây ở 1000C trong thời hạn là 7 phút, rồi đem làm nguội .8. Bao gói
Sau khi được làm nguội sợi khoai tây được thực thi bao gói trong những vỏ hộp PE đã sẵn sàng chuẩn bị sẵn để sẵn sàng chuẩn bị cấp đông .
– Yêu cầu :
+ Bao bì PE phải bảo vệ những nhu yếu so với vỏ hộp dùng trong bao gói thực phẩm .
+ Các sợi khoai tây phải giàn đều trong bao PE để bảo vệ sau khi cấp đông sợi khoai tây ở dạng rời, không bị dính vào nhau .9. Cấp đông.
Sau khi bao gói, những túi khoai tây sẽ được đem cấp đông trong tủ đông gió
có nhiệt độ – 40 ÷ – 450C, thời hạn cấp đông từ 30 – 45 phút .– Yêu cầu: nhiệt độ tâm sản phẩm sau cấp đông phải bằng hoặc thấp hơn
Xem thêm: Sửa Tủ Đông Aqua
– 180C, sợi khoai tây cứng, chắc, rời .
10. Bảo quản.
Sợi khoai tây sau khi cấp đông được đem dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ – 20 ± 20C
Source: https://suachuatulanh.org
Category : Sửa Tủ Đông
Có thể bạn quan tâm
- Ổ cắm có ảnh hưởng đến tủ lạnh Side by Side không vào điện? (05/08/2024)
- Sửa Tủ Đông Sanaky Tại Quận Đống Đa 0941 559 995 (27/07/2023)
- Sửa Tủ Đông Sanaky Tại Quận Hai Bà Trưng 0941 559 995 (27/07/2023)
- Sửa Tủ Đông Sanaky Tại Quận Hoàn Kiếm 0941 559 995 (27/07/2023)
- Sửa Tủ Đông Toshiba Tại Quận Hoàn Kiếm 0941 559 995 (27/07/2023)
- Sửa Tủ Đông Sanaky Tại Ba Đình 0941 559 995 (27/07/2023)
![Bảo Hành Tủ Lạnh Sharp Ủy Quyền Tại Hà Nội [0941 559 995]](https://suachuatulanh.org/wp-content/uploads/bao-hanh-tu-lanh-sharp-2-300x180.jpg)
