Nguyên lý và ứng dụng công nghệ cấp đông nhanh thực phẩm | Kỹ Nghệ Xanh Việt Nam 2023 – Giải pháp cho cuộc sống xanh
Nước tinh khiết bị đóng băng ở 0 ° C nhưng vì trái cây và rau quả chứa nhiều chất rắn hòa tan như đường, axit nên chúng bị ngừng hoạt động ở dưới 0 ° C .
Nguyên lý cấp đông là gì?
Trong quy trình cấp đông, mẫu sản phẩm sẽ giảm nhiệt độ xuống dưới điểm ngừng hoạt động của chúng nhưng mẫu sản phẩm lại không ngừng hoạt động ngay, hiện tượng kỳ lạ này được gọi là siêu làm lạnh. Nó được bộc lộ bằng pha AB của đường cong ( Hình 1 ). Tại khu vực siêu lạnh, sự hình thành hạt nhân ( tạo mầm ) là bước tiên phong và quan trọng nhất trong quy trình hình thành tinh thể băng trong quy trình ướp lạnh. Tại đây nhiệt độ của nước sẽ thấp hơn 0 ° C nhưng nó vẫn ở dạng lỏng. Ở tiến trình này, nhiệt độ thấp hơn nữa dẫn đến sự hình thành những tinh thể băng .
Bước thứ hai được gọi là giai đoạn tăng trưởng tinh thể. Sự giải phóng nhiệt của quá trình kết tinh càng làm tăng nhiệt độ (BC). Vì các phân tử thực phẩm chứa một lượng đáng kể nước ở đó, sự đóng băng tăng dần xảy ra như được mô tả trong Hình 1. Các phân tử nước khác nhau tập hợp xung quanh hạt nhân và do sự bổ sung sau đó, sự phát triển tinh thể xảy ra. Hạt nhân có thể có 2 loại-đồng nhất và không đồng nhất. Tạo mầm đồng nhất xảy ra khi nước không có tạp chất và tạo mầm không đồng nhất (tạo mầm xúc tác) xảy ra khi các phân tử nước tập hợp lại trong sự sắp xếp tinh thể trên các chất tạo mầm như bề mặt hoạt động, kiểu tạo mầm này chiếm ưu thế trong các hệ thống thực phẩm.
Bạn đang đọc: Nguyên lý và ứng dụng công nghệ cấp đông nhanh thực phẩm | Kỹ Nghệ Xanh Việt Nam 2023 – Giải pháp cho cuộc sống xanh
Trong bước tiếp theo, sự tăng trưởng tinh thể xung quanh những hạt nhân này xảy ra và hiệu quả của sự hình thành tinh thể băng, nhiệt kết tinh được tạo ra, làm tăng nhiệt độ của sản phẩm & hàng hóa. Đây Tes được biểu lộ bằng đường BC. Vì vậy, thời hạn tính theo đường cong đông đặc từ khi làm lạnh bắt đầu đến điểm E của đường cong được gọi là thời hạn bắt giữ nhiệt. Nó quyết định hành động quy trình ngừng hoạt động nhanh hay chậm. Sau thời gian này, quy trình hình thành tinh thể băng diễn ra nhiều hơn và nhiệt độ giảm xuống .
Ưu điểm của cấp đông
o Không mất chất dinh dưỡng
o Giữ lại độ tươi của sản phẩm, thực phẩm.
o Giữ lại màu sắc và hương vị.
o Không bị nhiễm vi sinh vật.
o Không hô hấp, do đó thời hạn sử dụng lâu hơn.
Cấp đông nhanh & cấp đông chậm
Quá trình cấp đông được chia thành hai loại: cấp đông chậm và cấp đông nhanh.
– Cáp đông chậm: khi thời gian bắt giữ nhiệt trên 30 phút.
– Cấp đông nhanh: Thời gian giữ nhiệt ít hơn 30 phút.
Trong quy trình ướp đông chậm, số lượng nhân được hình thành ít hơn và do hiệu quả của quy trình ướp lạnh chậm, dung dịch đậm đặc hơn được để lại trong khoảng trống giữa những tế bào, gây ra hiệu ứng thẩm thấu và chất lỏng đi ra khỏi tế bào. Điều này tác động ảnh hưởng đến sự rối loạn của tế bào và chúng bị sụp đổ và khi rã đông không hề lấy lại hình dạng bắt đầu. Ngoài ra, những dạng tinh thể có kích cỡ lớn hơn và xuyên qua màng tế bào, làm thủng màng tế bào và làm hỏng tế bào. Trong khi đó trong quy trình ướp lạnh nhanh gọn, một số lượng lớn những hạt nhân được hình thành, do đó có một số lượng lớn những tinh thể có kích cỡ nhỏ hơn phân bổ đều trong tế bào và trong khoảng trống gian bào. Vì quy trình diễn ra rất nhanh nên không xảy ra hiệu ứng cô đặc và sản phẩm & hàng hóa vẫn giữ được hình dạng khởi đầu .
Ứng dụng cấp đông nhanh
– Cấp đông thanh thủy sản
– Cấp đông nhanh nông sản
– Cấp đông nhanh hoa quả
Máy cấp đông nhanh
Xem thêm: Sửa Tủ Đông Darling
Mọi nhu cầu về tư vấn, báo giá máy cấp đông nhanh, quý khách hàng liên hệ đến Số điện thoại (Zalo): 094 110 8888 chúng tôi sẽ hỗ trợ một cách chi tiết nhất.
Bạn thấy bài viết này hay chứ ? Hãy để lại nhìn nhận 5 sao để kích lệ chúng tôi
Average rating 5 / 5. Vote count : 2 No votes so far ! Be the first to rate this post.
Xem thêm: Sửa Tủ Đông Darling
Cảm ơn bạn đã nhìn nhận bài viết Theo dõi Techmart Nước Ta trên những mạng xã hội khác
BẠN MUỐN TƯ VẤN ? HÃY ĐỂ LẠI THÔNG TIN CHÚNG TÔI SẼ GỌI LẠI NGAY
Loading …Loading …
Source: https://suachuatulanh.org
Category : Sửa Tủ Đông
Có thể bạn quan tâm
- Ổ cắm có ảnh hưởng đến tủ lạnh Side by Side không vào điện? (05/08/2024)
- Sửa Tủ Đông Sanaky Tại Quận Đống Đa 0941 559 995 (27/07/2023)
- Sửa Tủ Đông Sanaky Tại Quận Hai Bà Trưng 0941 559 995 (27/07/2023)
- Sửa Tủ Đông Sanaky Tại Quận Hoàn Kiếm 0941 559 995 (27/07/2023)
- Sửa Tủ Đông Toshiba Tại Quận Hoàn Kiếm 0941 559 995 (27/07/2023)
- Sửa Tủ Đông Sanaky Tại Ba Đình 0941 559 995 (27/07/2023)
![Bảo Hành Tủ Lạnh Sharp Ủy Quyền Tại Hà Nội [0941 559 995]](https://suachuatulanh.org/wp-content/uploads/bao-hanh-tu-lanh-sharp-2-300x180.jpg)
